工業葡萄糖有液體葡萄糖和固態葡萄糖兩種，固態葡萄糖為葡萄糖白色塊狀固體，味甜。固體≥80%,DE≥95，故稱為固體工業用葡萄糖。

液態工業葡萄糖是葡萄糖的一種，其起源十分獨特。液態葡萄糖是通過淀粉不完全水解或酶法水解制成的。根據DE值的不同，淀粉糖漿可以分為高、中、低轉化糖漿，通常把DE值在30左右的轉化糖漿稱為液體葡萄糖，其中液體葡萄糖在工業上應用最廣泛。從而在水處理，化工，皮革等行業中有較大的應用。

液態工業葡萄糖的工業應用范圍很廣，因其甜度適中，粘度大，抗晶性能好，也被廣泛應用于飲料、糖果、釀酒、醫藥等行業。