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合肥食品中添加麥芽糊精有何作用?

文章出處:本站    人氣:21118    發表時間:2020-02-20 14:06:31

問:什么叫麥芽糊精?在很多食品類制造上都加上麥芽糊精,我想問下加上麥芽糊精有什么功效?
答:麥芽糊精是DE值低于20的淀粉水解物質。它接近木薯淀粉和淀粉糖中間,是種質價廉、口感滑潤、沒有味兒的營養缺乏癥含糖量。麥芽糊精般為多種多樣DE值的化合物。它能夠是乳白色粉末狀,還可以是萃取液體。麥芽糊精.jpg
麥芽糊精的構成,兩者之間水解反應加工工藝、木薯淀粉種類及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、脂肪等)的存有息息相關。不樣DE值的麥芽糊精具備不樣的作用和特性:如增稠、膠凝、減少商品糖度、更改體系冰度、抑止冰晶生長發育、替代脂肪、降低能源、改善質構及作為噴霧或干躁質粒載體等。麥芽糊精在食品類制造中運用十分普遍,其行業前景非常廣闊。怎樣運用麥芽糊精,是食品類制造專注技術人員很感興趣的課題研究之。
1.用于提升黏稠度、提高滲透性和溶解度
麥芽糊精有不錯的乳化作用和增稠實際效果。在酸奶、速溶燕麥片、麥乳精中用于增稠、消化吸收臭味、改善口感、增加保存期;在奶茶店、果晶、速溶茶、固態茶、植脂奶、咖啡伴侶中,用于提升醇正、細致、食香濃厚的口感及控制成本;在椰子奶汁、花生仁杏仁露、各種各樣乳酸菌健康飲品中,提高乳狀液力,使商品可靠性好、不容易沉定;在各色各樣水果罐頭或湯羹汁食品類中,用于增稠、改善構造、外型和特色美食。
2.用于抑止褐變反映
當食品類體系中有很多還原糖和蛋白存有時,將其高溫解決易造成裼變反映。因為麥芽糊精DE值較低,裼變反映程度小,可做為種可塑性包埋原材料用于敏感度化合物,如香料、香辛料、藥品等微膠囊化。
3.作為承載體與聚氨酯涂料冷藏
麥芽糊精溶液無切味兒,融合及黏合功效強,可做為各種各樣甜味素、香味劑、填充料和*的質質粒載體,確保被承重化學物質的正宗特色美食。較低DE值的麥芽糊精具備強的破乳或擦抹特性,可用于新鮮水果聚氨酯涂料冷藏。
4.用于配置功能性食品
麥芽糊精易被身體消化吸收,可用于選手、患者、嬰兒等作用嬰兒奶粉,如果沒有綿白糖嬰兒奶粉、運動型飲料中。使商品容積澎漲、不容易結團、速溶、沖特性好,提升營養成分比較價格。
5.用于減少冰度
在冰激凌、冰淇淋、冰棍中,可不在更改體系可溶固體物質含水量的狀況下,更改商品的冰度,抑止冰晶生長發育,使冰粒澎漲細致,濃稠特性好,清甜味柔和,落口爽凈,口感良。
6.用于減少體系的糖度
在糖塊中添加麥芽糊精,可減少體系糖度,還可提升糖塊延展性,避免返砂和烊化,改善體系特色美食,增加保存期。這對防止牙兒童齲齒、血壓高和尿毒癥等也是重大意義。
7.取代脂肪
麥芽糊精可產生疑膠構造、持留水份,常見作質構面包改良劑。當DE數值3~5時,可造成相近脂肪的質構和口感,是種高級脂肪替代物。常見作沙拉、冰激凌、臘腸等脂肪代替品。在粉末狀植物油脂中還能具有替代植物油脂的作用。
8.用于改善食品類的構造和外型

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