葡萄糖酸鈉是種重要的食品添加劑，在食品中的應用前景廣闊，在營養增補劑、食品保鮮劑、品質改良劑等方面有廣泛的應用。

先，葡萄糖酸鈉的鹽味接近食鹽，閥值為食鹽的5倍，無苦澀味，沒有刺激性，可以取代食鹽制備低鈉食品滿足有高血壓等需要低鈉飲食人群的需要；

其次，可以代替食鹽用于改良特性，調整發酵，賦予食品保存性、脫水作用等功能；

再次，葡萄糖酸鈉還可以用作pH調節穩定劑、品味改善劑，改善甜味劑的味質，掩蓋大豆蛋白臭、魚醬的魚臭、鎂苦味等；

葡萄糖酸鈉還可以應用于水質處理、電鍍、金屬與非金屬的表面清洗、水泥生產、制藥工業等域。